Сервантоводы - любители суши (суси).

[Ksanf 545]

лучше захватить на встречу

[Астра]

engels, я прям краснею от вашей похвалы прияааатно на встречу сорри не захвачу, времени не было делать. честно говоря я уже ими обожралась (иначе не скажешь) дома. технику продолжаю совершенствовать, в ближайших планах - освоить роллы "мехом наружу". экспериментировала с подделкой под икру - не, лучше настоящая, не сильно дороже и выходит. а может у нас в Питере есть какой-нить спец. магазин, торгующий этими прибамбасами???

[Dm-Ufa]

Ну, пришло время и мне похвастаться :-)))
начинам :-)) Режем, достаем, готовим, ну тут все понятно :-))

[Dm-Ufa]

Ну, этим тож скоро перепадет, кому в процессе, кому после процесса :-)))

[Dm-Ufa]

Заворачиваем и вуаля! Первая порция :-)))

[Dm-Ufa]

Ну и дальше, обратной стороной, не знаю как называется...
Ввиду отсутствия икры летучей рыбы подошел обычный кондитерский мак с сахаром :-)
Ну и Суши добавил :-)))

[Drune]

Лександр, эт не кино канешна, но всирано респект и уважуха!  процесс стал намного понятнее... Два вопроса:
1. Ты в ролы майонез или сыр поплавленый пихал? чот мну не заметил...
2. Почему у собаки такие глаза голодные? Обижаешь животину? 

[Dm-Ufa]

неа, ничего не ложу. Нори, рис, уксусь, соль, семга М/С огурэц.
Не каждый же день псинке суси перепадает :-)) Вот и смотрит, чтоб мимо рта не пронесли ) К тому же всегда попадаются всякие там обрезочки )))

[engels]

Заворачиваем и вуаля! Первая порция :-)))

На правах мало-мало в этом понимающего позволю себе высказаться.
1.   Использовать в одном ролле и рыбу и огурец – не следует. И согласно канонам, и ИМХО - по-отдельности вкуснее будет! Например так: перед заворачиванием огурец смазать или васаби (для проверенных любителей), или обычной нашей горчицей. Но слегка, т.к. могут есть и дети.
2.   Соленая, как я понимаю, сёмга – наверное тоже подойдет, но классическим рецептам никак не соответствует. Если только в случаях, когда по-настоящему свежая рыба не доступна…
Удачи!

[Dm-Ufa]

Заворачиваем и вуаля! Первая порция :-)))

На правах мало-мало в этом понимающего позволю себе высказаться.
1.   Использовать в одном ролле и рыбу и огурец – не следует. И согласно канонам, и ИМХО - по-отдельности вкуснее будет! Например так: перед заворачиванием огурец смазать или васаби (для проверенных любителей), или обычной нашей горчицей. Но слегка, т.к. могут есть и дети.
2.   Соленая, как я понимаю, сёмга – наверное тоже подойдет, но классическим рецептам никак не соответствует. Если только в случаях, когда по-настоящему свежая рыба не доступна…
Удачи!

Участие и рыбы и огурца в одном роле присутствует в значительной части ролов в ассортименте наших суши баров. Может где то и есть по другому, но у нас так, а в япию я не ездил :-))
В Суши, насколько я понимаю должна идти свежая морская рыба. У нас только замороженная... ХЗ сколько месяцев хранения...
Так что беру малосольную форель или семгу.

[engels]

Участие и рыбы и огурца в одном роле присутствует в значительной части ролов в ассортименте наших суши баров

Это совершенно не правильно!
Сочувствую...

[Dm-Ufa]

да ладно сочувствовать то :-))) Вкусно же и так :-))
До изысканности чистояпонских суши все равно далеко

[engels]

а как правильно выбирать авакадо?

Плод длжен быть ровного цвета, без темных пятен.
На ощупь чуть мягкий при легком нажатии, например большим и указательным пальцами. Вкус ИМХО зависит от размера - чем крупнее, тем "правильнее".
Кроме этого, если авокадо в самом деле правильно дозрел, косточка внутри должна немного "постукивать"!

[Астра]

а можно поподробнее про сочетаемость продуктов?

[engels]

а можно поподробнее про сочетаемость продуктов?

Не совсем понял, вопрос ко мне, или  в связи с постами про майонез с креветками, авокадо и коньяк.
Но, тем не менее.  Попробую кратко.
Разные виды суши (как и прочей японской еды) предполагают разные, но определенные комбинации продуктов. На самом деле, этот вопрос имеет глубокое восточно-философское происхождение, но к данной теме это отношения не имеет.
Как правило, в приготовлении какого-либо вида суши используются лишь два компонента, в нашем случае рис + что-либо другое.
Собственно говоря, правило сочетания продуктов несложное: приготовление относительно нейтрального по вкусу риса с другими компонентами обычно не предполагает наличие какой-либо третьей вкусовой составляющей. Поэтому в классическом варианте роллов (или нори-маки), и рекомендуется в подавляющем большинстве случаев использовать к рису лишь одну "начинку": огурец, авокадо, рыбу и пр.
В случаях приготовления роллов "рисом наружу" (или урамаки), применение мелкой икры вкусовых сочетаний двух продуктов обычно не изменяет, т.к. такая икра также по вкусу чаще всего нейтральна.
А вот готовить роллы лучше всего сразу в нескольких вариантах - и с рыбой, и с огурцом, и, например, с хорошим крабовым мясом. Подавать их все вместе и есть поочередно каждый вид.
В случае приготовления лепного суши (нигири) правило "двух сочетающихся между собой компонентов" просматривается еще нагляднее: к рису только семга, только окунь, только тунец, лакедра, копченый угорь или омлет. Третьего компонента не бывает!