Тут купила горьки шоколад 99%%. Это не съедобно.
Мож кто знает куда его можно определить.
(кроме мусорного ведра)
Александра вот порылся тут, нашел тебе , как применить твой черный черный
Приготовить ганаш в домашних условиях несложно. Для этого нужно выбрать качественный черный шоколад. Он будет состоять из какао-массы, какао-масла и сахара. В качестве эмульгатора может применяться соевый лецитин. Никаких посторонних жиров в составе быть не должно. Этот шоколад твердый, ломается с приятным звуком и пахнет какао-маслом. Дополнительно будем использовать более сладкий молочный шоколад, в его составе добавляются молокопродукты.
Остальные ингредиенты ганаша: жирные сливки, мед, коньяк. Мед используется, чтобы удерживать в составе влагу, чтобы ганаш был мягким. В промышленных начинках с этой целью добавляют инвертный сироп. Вместо коньяка может использоваться ром, водка, ликер – все, что вы пожелаете, что сочетается с шоколадом. В сливки, которые нагреваются, можно поместить пакетик чая (черного, зеленого, с бергамотом) и дать настояться. Так ганаш ароматизируют чаем.
Пропорции для ганаша, который используется для приготовления шоколадного трюфеля:
100 г черного шоколада;
75 г молочного шоколада;
75 г сливок;
15 г меда;
15 мл коньяка.
1
Шоколад, который соответствует требованиям, мы нашли у крупного производителя, чья продукция доступна практически в любом магазине страны.
2
Влейте мед в сливки и поставьте нагреваться. Доведите до кипения, перемешайте.
3
Покрошите шоколад и поставьте на водяную баню. Вода под шоколадом не должна бурно кипеть.
4
Перемешивайте шоколад лопаточкой.
5
Температуру пробуйте, прикоснувшись к шоколаду нижней губой (самое чувствительное место). Если вам кажется, что шоколад немного теплее температуры тела, он достаточно нагрет. Комков не должно оставаться.
6
Вливайте в шоколад горячие сливки (ни в коем случае не наоборот!) и перемешивайте. Вымешивайте до полной однородности.
7
Масса полностью однородна, однако появилась небольшая зернистость. Сейчас мы уберем этот недостаток.
8
Добавили алкоголь и снова вымешали.Зернистость ушла. Перед нами блестящая шелковистая масса – консистенция идеальна. Теперь ганаш следует оставить на 12 часов на столе выстаиваться. Ни в коем случае не перемешивайте в процессе. Если у вас нет в распоряжении 12 часов, поставьте миску в холодильник, хотя бы на полчаса. Дальнейшие работы проводите в прохладном помещении. Не занимайтесь шоколадом в жару.
9
Готовый ганаш будет иметь такую консистенцию.
