Соленья-варенья

[Phil]

ДЫК КУШАТЬ.. КИТАЙЦЫ ЗА НЕГО ТЫСЯЧИ ПЛАТЯТ...
ШЛАКИ И РАДИО-НУКЛИДЫ ВЫВОДИТ ДА И В ТОНУСЕ УСЕГДА )))
СО СВИНИНОЙ ЗНАШЬ КАК ФКУСНО ?.. ГРИБЫ НАПОМИНАЕТ ЧУТЬ..

[_Grek_]

ДЫК КУШАТЬ..

ни разу ни пробавал сию писчу...
вот бы хто угастил ))))

[Phil]

ВО ВСЕХ  КИТАЙСКИХ РЕСТОРАНЧИКАХ ЭТО БЛЮДО ИМЕЕЦО.. 
И У НАС В СТОЛОВКЕ ДАЮТ (ТОКА ОЧЕНЬ РЕДКО  )

[Dr. John]

Вот точно. Тоже люблю папоротник, особенно жаренный на свинном сале. Весчь!
Вот что не знаю - так это как его собирать - ну типа до какого числа, какие побеги и в какой кондиции спелости надо собирать и т.п.
У нас по Голоустненскому вроде тоже он есть, но хде его там рвать не знаю.......
Жень - а ты как его заготавливаешь? Солишь? Пастеризуешь? Какими крышками закрываешь банки - капроновыми или металлическими "под закрутку"?

[Phil]

ну собирать его лехко, места нада знать ))
 только в течении 3-4х дней нужно караулить... быстро побеги раскрываются..в этом сложность.
1http://www.5-tv.ru/shared/files/200806/1776_37288.flv тут видео "Что нужно знать, если Вы ​решили заготовить папоротник?"
а так в поисковике пишем  "заготовка папоротника" информации море...

я солю и сушу, сушу больше.. так он свойства больше сохраняет и ароматней...(пахнет больше грибами)
банки обычные, крышки поэлителен, главно чтоб он был полностью "потоплен"  ))
хранится долго 8-10 лет лехко...

[Dr. John]

главно чтоб он был полностью "потоплен"

в смысле - "потоплен" ... в рассоле?

[Phil]

ога, в рассоле..
 для сушки требуеца - отварить 3-5 мин, промыть  и на решотку на балкон..
мы сушим на ячейках в которых яйца продают, картонные такие.. 3 дня и готово.. место мало занимает.
чтоб приготовить, размачиваешь и жаришь..
я щас тока приготовил со свининой ))) мммм.....

[Dr. John]

А вообще до какого числа (примерно) принято собирать папоротник? Ты ещё планируешь ехать за ним?

[Phil]

там где я брал уже поздно...(Чистые ключи) он распустился ужо...
если ехать к Байкалу.. там думаю холоднее и он ещё тока вылазиит, или ваще ещё не вылез... - нада смареть.
вариант  - купить у бабулек пучёк 20р.
я в том году не успел (прозевал) .  так покупал рублей на 200..засолил на зиму хватило.

[Dr. John]

Понятно. ИНформацию принял.

[Rumata]

После жаркого обсуждения вкусовых достоинств папоротника решил сделать отдельную тему.
Вобщем все что касается заготовок и готовок, прошу сюда. А то во флуде все это потеряется.

[Dr. John]

Гы... Можно шашлычок, его рецепты, обсудить. Вроде как самый сезон начался.
Я например всё собираюсь замариновать мясо по какому-нибудь рецепту, да и зажарить на дачке. Как только время подходит этим заниматься - так всё некогда - тогда просто захожу в супермаркет и покупаю готовую "шеину" в маринаде. Естесственно, что это дороже заготовленного мяса своими руками.
А вы друзья как "шалык-машлык" готовите? (подозреваю, что также - это судя по нашим встречам на Иркуте)

[Rumata]

Жень, таже беда
Столько раз хотел замариновать мясо по-человечески, а в итоге бежишь в последний момент в супермаркет.
Избаловала нас эта система готовых продуктов

[_Grek_]

Насчёт мясца...
Обычно всегда сам мариную ну и т.д. в магазине единожды покупал когда встречина наша была...

Раньше брал свининку, вырезку...режем кусками не такими здоровыми как в магазинских банках...
Далее послойно укладываю в герметичную посуду...слой мяса + обильно приправа (её щас всякой разной валом)
пару слоёв поклал.. заливаю (когда как..в смысле по наличию) газировкой, но лучше всего мне нравиться КИФИРЧИКОМ....ну и так далее до полной кончины места в таре...
Ну и далее уже маринуемся ... я обычно на полдня это дело ставлю... и время от времени потряхиваю-перемешиваю....

Ну а процесс жарки уже всем известен...

[_Grek_]

Ах да..забыл..

в последнее время с мясцом както не прёт и потому беру голень куринную + крылышки тоже иногда...