Сервантоводы - любители суши (суси).

[vov_an]

А у нас свои суси.....Струганинка из нельмы или в крайнем случае из муксуна. Ммммммм пальчики оближешь! 

Строганина из   нельмы  это  просто  класс!!!  Да еще   если  под   холодную   водоффку , то вообщее  мммммммм, есть  у нс в городе  один  ресторанчик  северный  типа, там такое  дают 

[KissaHerra]

Честно говоря, из всей этой ипонской кухни мне нравится только васаби! Очень хорошо с сосиками  . Во кто бы научил палочки правильно держать...

Полностью с Гришей солидарен. И по васаби. И по палочкам.
Европейцы должны оперировать своими столовыми приборами. А не подстраиваться под чужую культуру. Исключение - когда ты живёшь там.
И ещё боюсь, что червячки могут завестись. От сырой рыбы. Тут не сакэ. Тут Стандартом надо наливаться. До бровей.

[Астра]

поелику тож не умею орудовать палками, ем просто руками. (ну я в этом плане вообще человек дикий и предпочитаю есть руками), васаби и соевый соус не люблю. а вот маринованный имбирь...
строганина - це весчь...
кстати, непонятно почему, но именно в процессе прочтения этой темы родилась безумная идея. вот тут народ собирается по городам... а слабо объединиться и съездить одним городом в гости к другому?! ну вот хотя б питерцам до Карелии. там же такие места есть - закачаешься как красиво...

[Elina]

 А я люблю мисо-суп. И детки мои его очень любят.

[CерrO]

А подробнее? Кто такие нельма и муксун? Как это делать? И чем можно заменить?

Нельма и муксун заходят к нам в реки из северного моря только на нерест. Официально лов этой рыбы запрещен, за исключением коренного населения. К нам эту рыбу везут из Салехарда. Хотя по всем федеральным трассам в районе Тобольска можно свободно купить муксуна, нельму реже. Ну а употребляется обыкновенно: из морозильника на пол минутки под холодную воду, и сразу снимается шкура, потом режем тонкими пластинками, чуть подсолили и кушайте. Некоторые используют соусы (самый простой майонез+кетчуп), но я такой изврат не признаю. Водоффка, как было замечено выше при употреблении данной рыбы обязательна!  , но только для полноты вкуса. Никакие микроорганизмы, вредные для человека в этих рыбах не живут.

[Bebe]

Вот сегодня еще раз попробовала суши. Калифорния. Ну не нра они мне Чего в них вкусного?!
С палочками у меня как раз проблем нету) А вот с суши....

[Леха С.]

Вот сегодня еще раз попробовала суши. Калифорния. Ну не нра они мне Чего в них вкусного?!
С палочками у меня как раз проблем нету) А вот с суши....

Галя !,С палочками проблема отпала после 10 минут пользования, а вот Калифорния нравится очень, и все другое тоже

[engels]

Предлагаю пообсуждать рецепты приготовления риса суши. Кто готовит сам, согласится, что это один из основных факторов в общем процессе приготовления и конечном результате.
Вот один из моих: мерный (большой) стакан "правильного" риса промывается тщательно до "чистой воды". На стакан риса - полтора стакана воды. Рис кладётся в кипящую воду и накрывается крышкой. Огонь уменьшается и рис варится до полного исчезновения воды. Крышка не открывается! Параллельно готовится "заправка" для риса: 3 чайных ложки рисового уксуса, 2 чайной ложки сакэ, столовая ложка лимонного сока, полторы ложки сахара и пол чайной ложки соли. Смешать и довести до кипения, сахар растворён полностью. Влить в только что приготовленный рис и быстро перемешать. Дать настояться 20 мин. Всё.
У кого какие еще имеются?

[Леха С.]

Вопросов больше не имею

[SанSаныч]

У кого какие еще имеются?

Расскажу как делаю я.
Уксус для риса готовлю заранее. Интересно всё же где engels берёт рисовый и сколько стоит (заодно было бы неплохо, что бы он под аватаром имя написал, как того требуют правила клуба  ). За неимением рисового уксуса использую белый винный - дёшево и результат почти неотличим от оригинала. 5%-й винный уксус разбавляю водой почти наполовину, ставлю на огонь и добавляю сахар и соль. После растворения пробую на вкус и добавляю соль или сахар так, что бы ни один из вкусов (кислый, солёный, сладкий) не преобладал над другими. Получаются примерно такие пропорции: на 0,5 л уксуса, 0,4 л воды, 5 ст. ложек соли, 12 ложек сахара. По вкусу у меня получается не хуже готового уксуса "Kikkoman", в чьи пустые бутылки я и разливаю своё варево.

Рис промываю - это долгая процедура. После нескольких промывок, рис мешаю рукой без воды - он обтирается друг об друга, и затем ещё промываю до чистой воды. Заливаю холодной водой в кастрюле (воды меньше чем в предыдущем рецепте - примерно 1:1,2(1,3). Ставлю на умеренный огонь - вода медленно разогревается, рис пока набухает и так примерно 20 минут, затем огонь увеличиваю до максимума - довожу до кипения и после 1 минуты кипения уменьшаю огонь на минимум и выдерживаю так ещё примерно 15-20 минут. После начала кипения крышку естественно не открывать!
Готовый рис вываливаю в миску, добавляю уксус и секущими движениями перемешиваю. Накрываю миску мокрой марлей рису нужно остыть, а то руки обжигает.

[Матуля]

мммммм  прочитала и решила скататься в Якиторию на обед (за неимением времени приготовить суши самой, да и неумением) научите, а 

[Dm-Ufa]

Я тож суси сам готовлю, ролы катаю, сын даже научился катать )) Так что частенько у нас на ужин они самые :-)))
Вот только икры летучей рыбы у нас я не нашел пока... так что репертуар малость ограничен

[SанSаныч]

научите, а 

Ну первый щаг тут уже озвучили - как рис готовить.
А далее: купи кусок сёмги охлажденной примерно 1-1,2 кг. Смешай 3 ст.л соли и 1-1,5 ст.л сахара и этой смесью обсыпь кусок со всех сторон, завяжи в пакет и к холодильник на 12-20  часов (вечером засоли, на следующий день кушай). Порежь рыбу прямоугольными ломтиками. Из готового риса влажными руками скатай маленькую продолговатую "котлетку". Ломтик рыбы намажь небольшим количеством васаби (на кончике ножа) и намазанной стороной положи на рисовую котлетку держа её в руке. Пальцами другой пригладь ломтик, придай своему произведению аппетитный вид - и вот твой первый суши готов!

Вот только икры летучей рыбы у нас я не нашел пока... так что репертуар малость ограничен

Это не беда. Вместо неё отлично подходит икра мойвы (в некоторых магазинах продается на развес). Единственное, что её выдает - цвет.  С пищевыми красителями я не экспериментировал, но подкрашивал икру в красивый желтый цвет настоем шафрана (немолотый продается на рынках в специях).  Ст.л шафрана заливаю стаканом кипятка, после того как немного остынет, процеживаю и заливаю икру (которой много не покупаю - грамм 300) и на ночь. Заодно лишнюю соль вымачиваю из икры. Перез приготовлением сцеживаю и подсушиваю икру на марле.
Мои друзья - ярые ЯкитороПосетители ничего не заметили, только сказали, что жёлтой ещё не видели.

[hondavodoff]

люблю горячие роллы с водаффкой 

[Астра]

рисовый уксус продается в ОКее, там уже целая полка всякой хрени для суши. рыбу солю сама сухим способом через шкуру, получается мммм... съедается почти мгновенно
а не слабо тем кто умеет делать суши выложить фотосессию для чайников!